La tradizione industriale parmense, come noto, trova nella lavorazione e trasformazione dei prodotti dell’agricoltura una delle sue matrici essenziali. Le aziende locali che caratterizzano il settore agroalimentare sono state solitamente in grado di associare ad una lunga tradizione, nuovi prodotti e strategie di mercato con caratteristiche innovative, confermandosi il fiore all’occhiello del “made in Italy” e la bandiera del nostro export nei mercati globali. Tali caratteristiche avevano consentito nel recente passato, al verificarsi dello shock pandemico, di attenuare significativamente gli effetti negativi del momento ed ottenere nel period
